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| 朝のmarsさん |
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| ９月１８日 日本酒蔵であり、また蒸溜所でもある明石酒類醸造さんから、「初心者向け ジンブレンド体験」のご案内が出ていました。
というもの。 面白そう！ぜひ参加してみたい。 ３１日なら、misenさんは仕事休みの日なので行けますね。 ９月２０日 ということで、ぜひとも参加したいので、予約開始日・予約時間に申込！ 無事予約できました。 「ジン」は、日本の酒税法上は「スピリッツ」に分類されます。 清酒、合成清酒、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、ビール、果実酒、甘味果実酒、リキュール、雑酒」のいずれにも該当しない蒸留酒類で、エキス分（糖分などの不揮発性成分）が２度（２％）未満のものとされています。 ジン、ウォッカ、ラム、テキーラはここにひとくくりにされています。 ２％以上は「リキュール」になります。 ジンは、穀物を原料として糖化・発酵・蒸留をした蒸留酒に、ジュニパーベリー（ねずの実）をはじめさまざまなボタニカルを加え、再度蒸留したものです。 オランダのライデン大学医学部のフランシスクス・シルビウス教授によって1660年に薬として処方・製造されました。 これを利尿・解熱剤として薬局で売り出したのがはじまりです。 教授はこの薬酒にフランス語でジュニパーベリーを意味する「ジュニエーブル（genievre）」という名をつけました。これがオランダ国内で流行した際にジュネーブと混同されて「ジュネバァ（jenever）」となり、イギリスに渡った後にさらに短くなり「ジン（gin）」と呼ばれるようになったといわれています。 イギリスでは、1720～1751年にかけて「狂気のジン時代」と呼ばれる大流行を巻き起こしました。 犯罪者がジンを提供する店に入り浸ったり、店が犯罪の現場になったりしたことで、ジンへの印象は次第に悪化していったため、度重なる規制を受けてジンの人気は一度下火になりましたが、1827年にロバート・スタインが連続式蒸留機を発明し、クリーンな味わいでボタニカルの風味を重視する「ドライ・ジン」が誕生し、以後のジンの主流となりました。 その後、アメリカに渡ったジンはカクテルベースとして高い評価を受け、マティーニを始めとしたカクテルに用いられるようになります。 それゆえジンの歴史は「ジンは、オランダ人が生み、イギリス人が洗練し、アメリカ人が栄光を与えた」と評されています。 飲み会などで、ジントニックやジンリッキーと飲む機会は多くありましたが、ジンそのものを購入して飲むということを初めてしたのは、2023年に明石酒類醸造さんの見学に行った際に購入した、東経135度兵庫ドライジンです。 これがすごく美味しくて、以来、我が家の定番として常備しています。 それ以後、他のジンにも興味が出て当時既に発売されていた、SUNTORYのROKU（2017年発売開始）や翠（2020年発売開始）なども飲むようになりました。 ちなみに東経135度兵庫ドライジンは2021年発売開始でした。 2017年くらいから、日本でのジンのブームはあったんですよね。 その他のクラフトジンもいろいろ試してみたりしますけど、でも、やっぱり東経135度兵庫ドライジンに戻るかなぁ。 １０月３１日 当日となりました。 今日は、まずはカットとパーマでリフレッシュですよ。 -０７：３０- では、CIVIC乗って向かいます。 -０７：４５- いつものヘアサロン「mars soleil」でお願いします。 担当のタニーが早朝から対応してくれます。ありがとうございますー。 |
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| 朝のmarsさん |
| -０９：３５- 終わりました。帰宅しますよ。 -０９：５５- 一旦帰宅して、すぐ出発します。 -１０：１０- 阪急・小林駅から電車に乗ります。 おー、結構人多いなぁ。 |
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| 小林駅 | 5000系が来ました |
| 阪急・西宮北口駅で神戸方面に乗り換えます。 余裕あるので、のんびり普通電車に乗っていきましょう。 途中、踏切異常とかで停まって、運転士さんが降りて確認に行っていたようです。 しばらくすると、走り出しました。よかった。 -１１：００- 阪急・神戸三宮駅で降り、ＪＲに乗り換えます。 |
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| 神戸六甲ミーツ・アートに草間彌生の南瓜があるんだ |
| ＪＲ神戸線・三ノ宮駅から快速に乗ります。 |
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| 快速 |
| ＪＲもなんだか遅れていますねー。 須磨海岸は、なんだかテントがいっぱい出ていましたね。 |
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| 須磨ビーチ | 海釣り公園 |
| 明石海峡大橋が見えてきました。 |
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| おー |
| ＪＲ神戸線・舞子駅の上には神戸淡路鳴門道です。 |
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| 高速の真下です |
| 明石酒類醸造さんの横を過ぎます。 |
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| 後で来ますねー |
| -１１：３０- ＪＲ神戸線・明石駅で降ります。 ランチしますよ。 何しようかちょっとうろうろしました。スパイシーな物は避けないとね。 というわけで、「菊水」明石駅前店に入ることに。 お好きな席へということなので、カウンターに座ります。 |
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| 単品メニューももらう |
| 何するかなー。 とりあえず、盛り合わせをお願いして、後で単品で追加しましょうかということに。 上にぎりにしよう。misenさんは明石で。そして、ビールも中瓶１本いっておこう。 |
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| エビス飲む |
| しばし待ちます。 そして、きましたー。 |
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| 上にぎり | 明石 |
| 美味いー。 いやぁ。いいですねぇ。 単品追加しましょう。 盛合せはお箸でいただきましたが、単品はカウンターに出していただけるので、手でいただきます。 |
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| しまあじ | 〆鯖 | 雲丹 抜群に美味い |
| もう２貫いただこう。 |
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| 車海老 | 平目 | 車海老の殻を焼いたの |
| いやぁ。昼間っから寿司で贅沢しちゃったよ。 美味しかったー。 |
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| 「菊水」さんでした |
| misenさんの用事をいくつかこなします。 -１２：３５- 山陽・山陽明石駅から電車に乗ります。 |
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| 阪神乗り入れています |
| -１２：５５- 山陽・大蔵谷駅で降り、てくてく歩いていきます。 このあたりは、新快速は専用線を走り２線並走しているのと、山陽電鉄も並走しているため６車線あり、電車の往来が激しいです。 |
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| ＪＲ新快速と快速or普通 | 山陽 |
| -１３：００- 「明石酒類醸造」さんにやってきました。 |
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| 久しぶりです | 見えにくいけどポットスチル |
| ビジターセンターに入り、ジンブレンド体験の参加であることを告げます。 参加費を先にお支払いしますよ。 時間までしばし待ちます。 あ、大人のsakeフルーツバターがあと２つだ。帰りまで取り置きお願いできるか聞いてみたところ、「予約済」の札を貼っていただけました。 お、酒粕もあるなぁ。 |
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| ゆきんこ近日販売 | 東経135度兵庫ドライジン |
| エムテンタンブラーってのがありました。 明石の自動車部品会社がそのノウハウを生かしてつくったハイボール用タンブラーだそうです。 |
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| m10タンブラー | ステンレスの |
| Vプーリ等の自動車部品をはじめ、多くの自動車メーカーなどにも納入している、明石に本社があるカネミツが作成したものでした。 ステンレス板を加工してタンブラーにしているのですね。職人手造りだそうです。ステキ。 銅印帳というのを見つけました。 ウイスキー蒸留所の御酒印帳ですね。 表紙に2026ってって書いていますね。年度版なのかなぁ。 |
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| 手を出すと危険だな |
| スタンプラリーはもうあまり手を出さないでおこう（笑） |
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| ぬる酒粕クリームチーズかぁ |
| 明石鯛の酒粕と、デンマークさんクリームチーズBUKOを合わせているようですね。 西明石の「木熊屋」さんがてがけています。 動画を観ながらしばし待ちます。 |
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| 米澤社長 |
| -１３：２５- 準備ができたようで、２階へ案内されます。 ４人ずつ向かい合う形で８人の体験ですが、作業は横並びの２人ずつになるようです。 |
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| ワークシート | 香料 | 飲む香水をつくる |
| -１３：３０- 米澤社長が登場して、ジンブレンド体験開始です。 まずは、ジンの基礎的なお話しから。 歴史的なことは前述したとおりですね。 ただ、イギリスのジンブームは近年ちょっと下火になってきているそうです。 明石酒類醸造さんは、1856年（安政3年）創業で、当時は醤油の製造や両替商をしていたそうです。 1918年（大正7年）に明石酒類醸造とし、焼酎製造から始まり、現在は清酒・みりん・リキュール・合成清酒・その他の醸造酒を製造しています。 2017年（平成29年）からは、ウイスキーの蒸留も開始しています。 明石酒類醸造さんの販売ターゲットの95％（だったか）は海外です。残りは明石市内のようですね。 そんなこともあって、日本酒を海外のバイヤーにアピールするうちに、ジンも行けるんじゃないか？ということで始めたそうです。 なぜなら、ジンはニュートラルアルコール（スピリッツ）と呼ばれる高アルコール度数の蒸留アルコールをベースとして、ボタニカルの香味をつけたものなので、焼酎や日本酒を既につくっていたのでアルコール蒸留も可能だったからです。 また、ウイスキーは樽を購入して３年以上、日本酒も季節変わりに出すなら、ある程度保存しておく場所の確保が必要となりますが、ジンはできたらすぐ販売できるというところで設備投資なども最低限度なのが最大のメリットだそうです。 前述したように、ジンは日本の酒税法上ではスピリッツということになりますが、本場イギリスでは ・農産物由来のアルコールにジュニパーベリーで香りづけをしたもので、かつ主な香味がジュニパーベリーの香りであるもの。 ・最低瓶詰めアルコール度数は37.5度。 ・香りづけに用いることができるのは規定によって定められた自然由来の物もしくはネイチャーアイデンティカル（化学合成によって作られたものの化学構造は自然に存在する物質と同一であること）な物質のみである。 ・甘味料の添加が製品１リットルあたり0.1gの場合は製品名に「ドライ」を付加できる。 といったＥＵの定義があります。 本日は、12種類の香りが用意されています。 ジュニパーベリー、ゆず、レモン、山椒、紫蘇、煎茶、梅、酒スピリッツ、杉、食用菊、クロモジ、生姜です。 まずは、それぞれの香りを官能試験します。 シートに自分なりの感想を書いておきますよ。 それぞれの香りを集中して嗅いでいると、わからなくなってしまう時がありますが、そのような場合は自分の体臭を嗅いでリセットするといいとのことでした。 紙に１滴垂らして、それを嗅ぎます。 |
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| ではやってみよう |
| ジンはジュニパーベリーが必ず入っているもの。でもジュニパーベリーそのものの香りってそういえば嗅いだことがなかったですね。 あー、こういう香りなんだ。 柑橘系ははっきりした香りですね。煎茶や梅、杉あたりは香りが弱いです。 バイヤーとの商談での裏話もいろいろと。 ニュートラルアルコールは、梅酒を漬ける際の、ホワイトリカーが近いものだそうです。 日本では焼酎を使ってジンを造っているところも多いそうですが、一般的には、コーンやサトウキビなどを発酵して蒸留したものが多いそうです。 コーンを使ったものがグレーン。サトウキビを使ったものがモラセスと言われます。 ブレンデットウイスキーには、モルト（大麦）ウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしますね。 ちなみに、モラセスはサトウキビから砂糖を作る際の不産物で、要するにサトウキビの搾りかすとなっているので、安価です。ラム酒の原料はモラセスですね。 イギリス人は、焼酎を使ったものは、ラム酒と感じないそうで、モラセスを使うと安物を使うなと言われるそうです。 本当は、ちゃんと香りを感じてからトニックウォーターで割ってほしいのだそうですが、イギリス人はトニックウォーターで割って飲むのが当たり前なので、香りを感じる前に割ってしまうそうで、香りを感じて欲しいのになぁということでした。 また、美味しいトニックウォーターでということで、植物由来の成分を使用したイギリスのプレミアムミキサー、フィーバーツリーというのもありますよとのことでした。 抹茶は、多くの日本のクラフトジンで使われていますが、最初は試したそうですが、違うものを使ってみようということで煎茶にしましたが、今となってはその選択がある意味よかったとのこと。それは、現在、抹茶の価格が高騰していて、以前の６倍くらいになっているそうで大変なんですよね。 次に、社員さんが考えたレシピでつくってみます。 テスト用の小瓶には、ジュニパーベリーの入ったニュートラルアルコールが９ml入っています。 これに、合計40滴を入れることになります。 ９mlのニュートラルアルコールと１滴0.025ml×40＝1mlで10mlのテストサンプルができます。 社員さんの考えたレシピは２つ。 ●柚子とレモンのＷシトラス ゆず 20滴 レモン 15滴 紫蘇 ５滴 ●深緑のフォレスト クロモジ 15滴 レモン 10滴 杉 ５滴 山椒 ５滴 酒スッピリッツ ５滴 じゃあ、misenさんに「柚子とレモンのＷシトラス」をつくってもらい、こちらで「深緑のフォレスト」をつくってみよう。 スポイトは、空中で押して空気を抜いておき、その後液体に入れて吸うようにとのことです。でないと、液体に空気が混ざり、香味が薄まってしまうそうです。 |
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| 慎重に１滴ずつ入れる | 投入完了 | 振って混ぜる |
| アルコールは混ぜないと混ざってくれないそうです。ですので、よく振る必要があります。 商品開発時にも、できてすぐと、少し置いてからとは風味が違っている時があるそうです。 飲んでみてもいいとのことなので、舐める程度に味わってみます。なんせ、アルコール度数50度ほどありますからね。 |
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| ほほう性格が全然違うな |
| Ｗシトラスは、柑橘系がはっきりしています。深緑のフォレストは落ち着いた中に余韻がいい感じで残りますね。少し甘さも感じる。 なんだろう。 いろいろ質問していると、アルコールそのものに甘さがあるけど、高度数アルコールになると感じにくいとのこと。 じゃぁ、酒スピリッツなのかなぁ。 ジュニパーベリーって、日本でも取れるのか聞いてみると、とえるそうです。 お向かいの席の方はそれを知っていらしたようで、広島では自生していて、SAKURAO GINで使われているのだそうです。 あ、桜尾、飲んだことあるぞ！！ そしてニュートラルアルコールはグレーンを使い、酒スピリットは山田錦使用の日本酒からできているそうです。 さて、いよいよ自分のオリジナルな香りを考えますが、その前に基礎知識を追加で。 香りは、 ・TOP 第一印象 ・MIDDLE 中心の香り ・BASE 余韻、奥行き と基本原則があり、これを意識してつくることになります。 日本独特の香りをイギリスに持ち込み試した際、柚子、かぼす、すだちなんどの柑橘系はイギリス人の皆さん好きな香りだったそうです。 酒スピリットというのがありますが、甘みを持たせるもので、東経135度兵庫ドライジンには、ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカの他、ジャパニーズボタニカルとして紫蘇、柚子、煎茶、梅、山椒を使用していますが、実はラベルには記載されていますが、酒スピリットも使っているそうです。 その他のジャパニーズボタニカルとして杉、クロモジ、食用菊は、アメリカの食品安全基準にひっかかるそうで、米澤社長としては使いたいのですが断念しているそうです。 アメリカ連邦機関は、主にATF（アルコール・タバコ・火器及び爆発物取締局）とTTB（アルコール・タバコ税貿易局）の２つがありますが、そのどちらかで引っかかるそうです。 今回は、基本嗅ぐことでブレンドの方向性を確認していっています。 ウイスキーやジンは、テイスティングは最後まで行わず、ノージングで香りを確かめることに終始するそうです。 日本酒では口に含んで吐きだしますね。 いずれにせよ、飲んじゃうと酔って正確な判断ができなくなるからだろうなぁ。 それでは、気合を入れてレシピとその作品名をを２種類考えてみます。 全種類３滴ずつ使って、残り４滴をどれかに調整で足してもいいし、１種類に全振りで40滴入れてもいいとのことです。 また、違う２種類を考えてもいいし、１つ目をつくって確認してから、バージョンアップとして２つ目をつくってもいいですよとのことでした。 うーん。難しいなぁ。 柑橘系も、落ち着いた感じもどちらも据え難いですが、なじみのない材料が多く使えそうな落ち着いた感じのをまずはつくってみるか。 実際のジンは、香料を足すのではなく、ボタニカルをニュートラルアルコールに浸漬してから蒸留する方法や、ボタニカルにニュートラルアルコールの蒸気を当てて香りをつける方法があるそうで、ボタニカルによってどうやら使い分けているようですね。 また、低い温度で沸点となるような減圧蒸留もしているそうですよ。 ジンをつくるには、 １．ベースアルコール ２．ジンの骨格 ３．ボタニカル ４．組み合わせは足し算ではなく引き算 という要素があるとのこと。さすがにこれはいきなりではよくわかりませんねー。一通り体験してちょっとでも掴めれば。 いろいろ考えて、できたレシピは下の２つ。 アメリカでは使えない杉も入れてみたかったのですが、杉花粉アレルギーあるので、香りがどんな記憶を呼び覚ますか（笑） でも、杉樽に入った酒はいい香りで美味しいですよね。 ●静かなひととき ジュニパーベリー ５滴 クロモジ 15滴 食用菊 10滴 山椒 ５滴 紫蘇 ５滴 投入し、瓶の蓋をして混ぜます。 さて、できはどうかな。それにより２つ目をどうするか考えます。 試してみると・・・お、これ我ながらめちゃくちゃいいぞ。ジュニパーベリーを増やしたのと、食用菊とクロモジが上品さを出しています。 これで完成でいいんじゃない？？ では、２つ目は、違う方向性で行こう。 ●去りし夏の日 ゆず 15滴 レモン 15滴 生姜 5滴 酒スピリッツ 5滴 同じく投入し、瓶の蓋をして混ぜます。 そして、ちょっと試します。テキラーサンライズの柑橘強めみたいなイメージにしたｋったのですが、これはこれでいいかも。 |
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| ２つのテストピース |
| というわけで、採用は、１つ目の「静かなひととき」です。 ということで、決定したレシピでボトリングします。 テストピースの20倍量が完成形となるので ●静かなひととき ジュニパーベリー 2.5ml クロモジ 7.5ml 食用菊 ５ml 山椒 2.5ml 紫蘇 2.5ml これを壁際のテーブルに置かれている香料瓶から大き目のスポイトで入れていきます。 |
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| そしてラベルも作成 | 完成！めっちゃステキ |
| もちろん、よく振りましたよ。 misenさんは、柑橘系のレシピで作成したので、また家で楽しめますね。 みなさんが作業を終えられるまで、アンケートに回答したり。 回答のお礼に缶バッジをいただけました。 米澤社長は、以前は自身で香りを決めていたそうですが、今はチーフブレンダーを社員さんの中から選任して、意見を言う立場になっているそうです。（そのほうが楽なのだとか） 過去には、カツオの香りのも試したそうです。 ご自身ではかなりのいい出来と思ったそうですが、イギリスに持って行くとフィッシー（魚臭い）と言われ、飲んでももらえなかったそうです。 東経135度兵庫ドライジンも、当初は柚子、山椒、紫蘇、杉、食用菊で進めていたそうですが、前述のようにアメリカで杉と食用菊がＮＧなので今の形になったそうです。 海苔スピも浸漬して蒸留しているのか聞いてみると、やはりそうだそうです。 海苔スピの開発秘話がありました。 明石の鯛や蛸に続き、海苔も海のブランドとして有名です。 近年、ため池が減り、海に流れ込む水がきれいになりすぎたことで、海苔に栄養が足らず、途中から赤味を帯びてしまい、黒い海苔のイメージから外れるため商品にできないものが出てきたそうです。 それを処分してしまうのはどうかということで、海苔の香りのするスピリッツを開発したとのことです。 意外と、面白いんですよね。海苔スピの香り。 ボタニカルは、収穫時期があって年中入手できるわけじゃないのはどうしているのだろうと聞いてみると、収穫時期に一気に納入して冷凍するのだそうです。 柚子などは実ではなく皮のほうに香りがあるので、ピールにしたりと工夫しています。 最後に自分でつくったジンをフィーバーツリーで割って皆さんで乾杯して終わりますよ。 |
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| おーいいねー |
| -１５：４０- というころで終了です。 １階で有料試飲をしていこう。 ＢセットとＣセットをお願いしてしばし待ちます。 |
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| いいねー |
| ちょっとナッツも買っておこう。 木桶仕込みミックスナッツにしましたよ。 Bセットのどぶろくはもうないらしく、代わりにどぶろくいちじくでいいですかとのこと。 いちじくの味のどぶろくなんだ。 そして、やってきました。 ●Bセット ・どぶろくいちじく ・東経135度俵冨居ドライジン ・海苔スピ ●Cセット ・波門崎ピュアモルトウイスキー ・波門崎ブレンデットウイスキー ・波門崎梅酒カスクフィニッシュ となります。 |
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| Bセット | Cセット | おまけでアイスもいただいた |
| 有料試飲分は、ショップで購入するとその分割引されるシステムです。 |
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| 今年も菰樽買わないと |
| そして、いろいろ大量に購入しましたよ。 東経135度兵庫ドライジンも、今封切っているので最後だから買い増ししておかないと。 では帰りますか。 てくてく歩いていきます。 |
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| ＠明石のフォトスポットができていた 明石海峡大橋 |
| ＪＲ・山陽をまたぐ陸橋から風景を眺めます。 |
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| 大蔵海岸と明石海峡大橋 無効は淡路島 |
堀江謙一のモルツマーメイドⅡ号 |
| モルツマーメイドⅡ号は堀江さんが1999年（平成11年）３月２８日にサンフランシスコを出港し、太平洋を単独横断し、同年７月８日に明石の大蔵海岸に到着したものです。 このヨットは船体が生ビールのビール樽をつなげて作られていて、帆はペットボトルのリサイクル品を利用しています。 サントリー・モルツのビア樽ですね。 -１６：２０- ＪＲ神戸線・朝霧駅から乗ります。 |
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| あー各駅停車来ちゃった |
| 各駅停車しか停まりません。 乗換せず、のんびり帰ることにしました。 |
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| 16:26 普通来ました |
| -１７：００- ＪＲ神戸線・三ノ宮駅で乗り換え、阪急・神戸三宮駅から阪急神戸線に乗ります。 -１７：１５- 阪急・西宮北口駅で乗り換えます。 駅構内の「551蓬莱」で夕食を買って帰ろう。さすがに飲んでいるのでつくるのはちょっと厳しい。 |
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| 551のあるときー |
| 今日はＢセット（豚まん４個、焼売６個、海老焼売12個、餃子15個）、堯柱焼売、中華ちまき、汁麺を購入しましたよ。 電車内では結構香りが・・・。 -１７：４５- 阪急・小林駅で降り、てくてく歩いて帰りました。 いろいろ買いましたなぁ。 東経135度城語降ドライジン、吟醸柚子酒明石鯛、どぶろくいちじく、清酒明石鯛仕込み厳選おつまみ、大人のsakeフルーツバター、ぬる酒粕クリームチーズ、波門崎ウイスキーカットバウム、グルテンフリー米粉サブレ、そして酒粕ですね。 |
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| 明石酒類醸造さんで買ったいろいろ | ぬる酒粕クリームチーズの袋 | 中は瓶 |
| ということで、夕食は551蓬莱で。 |
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| 東経135度兵庫ドライジンでいただく |
| 「初心者向け ジンブレンド体験」、楽しかったです。 またやってみたいなぁ。 明石酒類醸造さんではニュートラルアルコールも蒸溜しています。以前見学した時は、ちょうど荷物が入っていたらしく見られませんでしたが、蒸溜所見学ツアーでは観れますよとのことだったので、次回見学するときは見せていただきたいなぁ。 本当に楽しい１日でした。 |
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